LA CARTE DU SOIR
APPETIZER
Petite assiette du moment
9€
ENTRÉES
Maquereau ( Criée d’Arcachon )
Brûlé côté peau, condiment kaki, chèvre frais, sauce Chojang, huile verte.
12€
Foies de volaille & Topinambours confits
Condiment Samjang, poudre d’olive noire, cebette.
12€
Bao VG ( Carottes, poireaux, shiitakés, tofu, oignons )
skyr, honey, chili oil, cébette.
13€
Ris de veau ( Axuria 64 ) meunière
crème de cresson, poêlée de champignons, câpres frits.
17€
PLATS
Risotto
Épinards, poireaux, citrons confits et pickles d’enoki, noisettes et condiment poireaux et piments.
19€
Poisson d’arrivage ( Criée d’Arcachon )
Pak choï, courge confite, huile de têtes de langoustines, sauce Vadouvan, nouilles croustillantes.
24€
Magret de canard ( La Ferme de Phalange 32 )
Crème de céleri, céleri confit, condiment Negi Shio, jus corsé, agrumes.
24€
DESSERTS
Sélection de la fromagerie Deruelle.
9€
Carrot cake
Syphon aux épices chaï, marmelade butturnut et oranges, chouchous de noix, suprêmes d’oranges.
9€
Pomme confite
Sablé breton, mousse sarrasin, gel cidre et miel, tuiles sarrasin.
9€
